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Mosto d’uva, tradizione e pazienza: ecco come si produce l’aceto balsamico di Modena

Pigiatura dell’uva, spillatura del mosto, cottura in paioli e raffreddamento: sono questi i passaggi che precedono il travaso del mosto d’uva, l’ingrediente base dell’aceto balsamico. La fermentazione acetica avviene poi nelle botti, dalla “badessa” alle botticelle di legno diverso.